9月6日，記者從市科技局獲悉，梧州市“廣西六堡茶‘八新雙增’關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范”“六堡茶微生物發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)及高端產(chǎn)品開發(fā)研究”和“六堡茶延緩衰老功效成分及關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用研究”等六堡茶科技項目經(jīng)過多年的研究攻關(guān)，在六堡茶新品種培育、發(fā)酵工藝調(diào)控等關(guān)鍵領(lǐng)域取得了一系列科研成果，解決了多項制約六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的共性問題。
據(jù)了解，在項目實施中，科研人員通過對六堡茶特征品質(zhì)物質(zhì)分析，建立了六堡茶揮發(fā)性香氣成分指紋圖譜，測定陳香六堡茶和檳榔香六堡茶兩種香型差異香氣化合物的含量和影響六堡茶“醇”滋味的關(guān)鍵成分，為科學(xué)區(qū)分六堡茶的香型、滋味和湯色提供了科學(xué)數(shù)據(jù)參考。同時，在六堡茶微生物發(fā)酵陳化領(lǐng)域，科研人員通過分離、提純和培養(yǎng)特異優(yōu)勢微生物發(fā)酵菌種，以菌種強化工藝提升六堡茶特定風味，使得六堡茶產(chǎn)品特征品質(zhì)更加穩(wěn)定又突出，并據(jù)此優(yōu)化生產(chǎn)工藝設(shè)計。
此外，梧州市還通過一批智能設(shè)備和快速檢測技術(shù)的開發(fā)和使用，提高了六堡茶生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量安全性。例如孢子計數(shù)法判斷六堡茶霉變的新方法成功開發(fā)，讓六堡茶在2個小時即可檢測出霉變結(jié)果，比以往使用的菌落計數(shù)法判斷六堡茶霉變程度縮短了22個小時。而利用智能翻堆和加濕機代替?zhèn)鹘y(tǒng)人工翻堆，則實現(xiàn)了對茶葉智能翻堆和加濕操作，提高了工作效率和茶葉衛(wèi)生程度。
截至目前，梧州市六堡茶科研項目已累計申報專利72個、發(fā)明專利57項、實用新型14項，已授權(quán)發(fā)明專利5項、實用新型9項、新品種命名保護權(quán)7個。隨著一系列科研成果的廣泛應(yīng)用，將逐步解決六堡茶主導(dǎo)品種缺乏、茶園茶葉產(chǎn)量低、加工機械化程度低、特征品質(zhì)成分不明晰等制約六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的共性問題。
文字：吳小華 嚴正東
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